Verse Champignonsaus met een royale scheut Tawny Port. Heerlijk bij een gebraden Varkenshaasje met nog wat gebakken Champignons erop. Een eenvoudig recept wat niet kan mislukken.
25 gr. Roomboter
3 EL Bloem
250 ml Runderbouillon (mag van een blokje)
200 gr. Kastanjechampignons
Flinke scheut Tawny Port
3 a 4 takjes verse Tijm - de blaadjes, indien jonge tijmtakjes, gewoon fijn snijden zolang de steeltjes niet houterig zijn.
3 a 4 takjes verse (snij) Selderij - fijn gesneden
Begin met het bakken van de gesneden champignons in een koekenpan en wat olijfolie.
In een steelpannetje; verwarm de boter zachtjes. Braad het NIET aan. Als de boter gesmolten is roer je onder constant roeren met een garde de bloem erdoor. Bak deze 'Roux' een minuut of 2 - 3 om de bloem gaar te bakken onder continue roeren. Blijf roeren en giet er een scheut bouillon bij, blijf goed roeren. Giet de rest van de bouillon er scheut voor scheut bij. Doe de gebakken champignons erbij en de tawny Port. Voeg de Tijm en Selderij toe. Maak eventueel nog op smaak met peper en zout. Als de saus te dik is doe je er wat water bij, als ie te dun is laat je hem wat langer opstaan om wat in te dikken. Doe er geen extra bindmiddel (maizena, bloem) in, dit maakt de smaak heel papperig. Laat alles op een heel zacht vuurtje en onder regelmatig roeren warm worden, de alcohol verdampen en de smaken goed intrekken.