Een klassieker uit de Franse keuken. Coq au Vin. Coq betekent inderdaad 'haan'. Van oudsher werd dit gerecht namelijk gemaakt van de oude taaie haantjes. Door ze minimaal 24 uur in de rode wijn te marineren werden de taaie delen vlees mals gemaakt door de zuren in de wijn. Tegenwoordig maken we het gewoon met lekkere kippenbouten. Je kunt ook een hele kip in stukken snijden maar ik geef de voorkeur aan de bouten voor de malsheid van het vlees. Het heeft even wat voorbereiding nodig maar is zeker de moeite waard. Een goede Coq au Vin moet echt doortrokken zijn van de rode wijn. het liefst de wijn die je ook bij het gerecht serveert om te drinken, dit complementeert elkaar heel fijn.
Ingrediënten:
4 Kippenbouten
1 kleine Prei
1 Winterpeen
1 flinke Ui
Halve stronk Selderij
2 liter Rode wijn (robuust, kruidig)
Bouquet garni van Tijm, Rozemarijn en salie
15 gr. Gedroogde Paddestoelen
Optioneel:
250 gr. Champignons
250 gr. Gerookte Spekblokjes
Snij de kippenbouten in twee delen op het scharnierpunt zodat je een drumstick en een karbonaadje hebt.
Neem een grote braadpan waar alles ruim in past.
Verhit de wijn in de pan en laat het tot ¾ inkoken, laat vervolgens goed afkoelen. Wanneer het nog warm, maar niet meer heet is doe je de gedroogde paddestoelen erbij.
Snij de groenten in plakjes. Wanneer de wijn is afgekoeld doe je om en om wat kip en groenten in de pan totdat alles in de pan zit en helemaal in de wijn staat.
Marineer 24 uur in de koeling.
Giet de groenten en kip af boven een grote kom en vang de wijn op. Vis de kip uit de groenten en maak deze vrij van restjes groenten die eraan plakken.
Verhit een flinke scheut olijfolie in de braadpan en bak de delen kip in batches goudbruin. Leg de kip aan de kant en doe de groenten in dezelfde olie en bak deze ook aan tot ze een bruin randje hebben gekregen.
Giet vervolgens rustig de wijn terug in de pan. Doe de kip ook in de pan, zorg wederom ervoor dat alles goed ondergedompeld is. Laat de kip op een zacht vuurtje in ongeveer 45 minuten gaar stoven.
In de tussentijd snij je de Champignons in plakjes en bak je deze samen in een koekenpan met de spekjes tot lekker bruin en knapperige spekjes.
Wanneer de kip gaar vis je deze uit de pan in een mooie diepe schaal (dek af met aluminiumfolie om warm te houden) en giet je de groenten en saus af in een zeef en vang de saus op in een grote kom. Giet de saus weer in de braadpan, kook deze nog even in. Bind de saus eventueel met een klein papje van wat bloem en koud water. Kook de saus dan wel even door om de bloem smaak weg te krijgen. Voeg eventueel de champignons en spekjes toe en maak op smaak met peper en zout.
Giet de saus over de kip in de serveerschaal en dien op. Eet met stokbrood om in de saus te dippen en lekkere Fondant aardappelen.