Falafel is een beetje een 'you either love it, or you hate it' gerecht. Ik heb het meerdere malen zelf geprobeerd te maken en elke keer was ik weer een stap dichterbij het 'I hate it' kamp. Maar ik geef niet snel op, ik wilde weten wat ik fout deed en waarom er zoveel mensen toch ontzettend lyrisch over kunnen zijn. Ik ben op zoek gegaan naar een echt traditioneel recept. Deze had ik al snel gevonden en bij het lezen van het recept besefte ik al wat ik de voorgaande keren verkeerd had gedaan. Ik had tot nu toe altijd kikkererwten uit blik gebruikt, denkende dat dat niet zoveel uit zou maken. Nou....dat maakt dus het verschil tussen mislukte Falafel en heerlijke Falafel bleek al snel. Je moet dus echt de gedroogde kikkererwten hebben en die twee dagen in een bak met water zetten om te weken. Eigenwijs als ik ben heb ik wel meteen het recept een beetje aangepast nadat ik het de eerste keer tot de letter had gevolgd. Ik had al meerdere recepten gelezen en heb die een beetje bij elkaar gegooid tot ik vond dat ik een lekkere smaakcombinatie te pakken had.
Ingredienten:
400 gr. Gedroogde kikkererwten
2 EL Za'Atar kruiden
½ bosje Koriander
½ bosje Blad Peterselie
Paar takken verse Munt
2 Flinke Uien
6 teentjes Knoflook
3 EL gemalen Koriander
1 EL Kurkuma (Kunyit / Geelwortel)
1 à 2 TL Gemalen Komijn (naar smaak)
3 à 4 Groene Pepertjes
½ zakje Bakpoeder
2 EL Tahin
Zout en Peper
Plantaardige olie om in te bakken
Benodigheden:
Staafmixer of keukenmachine
Huishoudfolie
Klein rond plastic bakje of bekertje van zo'n 5 à 6 CM doorsnee
VOORBEREIDING:
Week de kikkererwten 2 dagen (24 uur) in een bak met ruim water. Ze zwellen helemaal op, zorg voor voldoende water.
Bereiding:
Snij de ingrediënten allemaal grof. Giet de geweekte Kikkererwten af en laat goed uitlekken. Doe ze in een grote kom. Doe daarbij alle overige ingrediënten, behalve de olie. Met een staafmixer of keukenmachine maak je er een mooie fijne pasta van. Dit kan even duren. Persoonlijk geef ik de voorkeur aan de staafmixer omdat ik dan een fijnere structuur krijg. Proef het mengsel en voeg eventueel naar smaak nog Za'Atar, wat verse kruiden of specerijen toe.
Indien het mengsel droog genoeg is om met de hand balletjes van te draaien kun je hiervoor kiezen. Ik gebruik echter graag onderstaande methode. Die werkt lekker schoon en makkelijk. Bovendien heb je dan allemaal gelijk formaat schijfjes. Falafel mag in dikke schijven of in balletjes gemaakt worden. Maar maak ze niet te groot.
Wanneer je ze allemaal hebt gemaakt bak je ze goudbruin in een koekenpan op middelhoog vuur in plantaardige olie of je frituurt ze in olie.
Serveer met een heerlijke dip gemaakt van Cottage Cheese, een paar flinke eetlepels magere Kwark, peper & zout, 1 of 2 teentjes knoflook, eventueel wat verse Munt of Koriander. Pureer dit met een staafmixer tot een mooie saus.