Garam Masala is in feite een verzamelnaam voor allerlei specerijen samengevoegd tot een heerlijke kruidenmix. Een zoektocht op internet zal je dan ook veel verschillende samenstellingen en recepten bieden. In India is het ook heel streekgebonden welke samenstellingen er zijn. Ik heb verschillende varianten geprobeerd en ben zodoende tot een persoonlijk favoriet gekomen. Onderstaand mijn Garam Masala. Ik maak altijd een hele batch, het is best wat werk dus dan heb je altijd een voorraadje.
Ongemalen specerijen:
5 Laurier bladeren
3 TL Korianderzaad
3 TL Komijnzaad
1 st. Pijpkaneel
1½ TL Zwarte peperkorrels
6 st Ster Anijs
3 TL Karweizaad
9 Kardemom peulen
Gemalen Specerijen:
3 TL Chilipoeder
1½ TL Gemberpoeder
3 TL Amchoor (Mangopoeder)
¾ TL Asafoetida (wees hier spaarzaam mee, teveel en je verpest je Garam Masala)
In een droge koekenpan met dikke bodem verhit je alle ongemalen specerijen tot de geuren heerlijk vrijkomen maar pas op dat je het niet verbrandt.
Dan doe je dit alles in een vijzel en neem je goed de tijd om alles tot een poeder te vijzelen. Je kunt ook een (ouderwetse) koffiemolen gebruiken.
Wanneer je een mooi poeder hebt meng je de gemalen specerijen erbij.
Doe alles in een mooi potje wat je goed kunt afsluiten en ga aan de slag met heerlijke Curry's en andere gerechten.