Persoonlijk vind ik uien heerlijk en gebruik ze heel erg veel. In principe kun je uien prima als groente, maar zeker als bijgerecht serveren. Vooral als ze goed gekaramelliseerd zijn in roomboter met wat Agave siroop en Balsamico azijn. De zoete, zachte, bruine uien zijn veelal heel lekker bij rund- en varkensvlees en andere wintergerechten. Maar ik eet ze ook wel bij een op de huid gebakken stukje zalm. Er is een groot verschil tussen een gebakken uitje en een gekaramelliseerde ui. Door ze langzaam op een zacht vuurtje te garen en te kleuren bak je ze niet en worden ze heerlijk zoet. Het lijkt alsof je heel veel uien nodig hebt maar tijdens het bakken slinken ze enorm waardoor je in volume misschien eenderde overhoudt aan uien. Het duurt wel even voor ze klaar zijn. Houd rekening met 45 minuten tot een uurtje.
Ingrediënten:
3 Grote uien (of vergelijkbaar wat kleinere)
75 gr. Roomboter of een flinke scheut Olijfolie
200 ml water
2 EL Agave siroop (of honing)
2 EL Balsamico azijn
Snuf zeezout
Halveer de uien en snijd deze in plakken. Smelt de boter zacht maar niet bruin in een grote koekenpan met dikke bodem of een grote braadpan. Ik geef de voorkeur aan de braadpan omdat ik nogal onstuimig kan roeren. Doe de uien in de pan met wat zeezout en laat deze op een middel tot zacht vuur glazig worden. Roer regelmatig, zo niet constant, de uien door. Ze mogen niet bakken en harde bruine randen krijgen. Wanneer de uien na een minuut of 20 bruinig worden meng je het water, de Agave siroop en de Balsamico door elkaar. Zet het vuur even op zijn hoogst om de bodem van de pan goed heet te laten worden. Roer nu wel constant want de uien mogen niet bakken. Houd ze in beweging. Wanneer de bodem van de pan goed heet is gooi je ongeveer een kwart van de vloeistof in de pan. Lekker laten sissen en borrelen en ondertussen blijven roeren. Wanneer het vocht is verdampt/opgenomen door de uien, zet je het vuur laag, voeg nog wat vocht toe (niet alles) en laat even sudderen ondertussen regelmatig even omroeren. Wanneer het vocht grotendeels is verdwenen proef je of de uien helemaal zacht zijn en of ze een mooie bruine kleur hebben. Zo niet, nog wat vocht toevoegen en weer even laten pruttelen. Je mag zelf bepalen of je de uien helemaal zacht wil bakken of nog een beetje met een bite. Persoonlijk hou ik ervan als ze helemaal zacht zijn. Zalig gewoon!