Ik had nog wat in Port gemarineerde kip over van de BBQ de avond ervoor. Zonde om weg te gooien toch? Dus dan kijken we even wat we nog in de kast hebben liggen en maken er weer een lekker gerecht van. Een Curry in dit geval. Alhoewel Curry wellicht niet de juiste benaming is vanwege de in alcohol gemarineerde kip. Desalniettemin is het een Curry-achtig gerecht geworden en heel erg lekker. Pittig! Maar lekker...
Voor de Currypasta:
1 Ui
4 Teentjes knoflook
4 Groene pepertjes (ik gebruik pepertjes uit een potje) 5 voor scherper - 3 voor milder.
2 TL Miso
Scheutje zonnebloemolie
Voor de saus:
1 groot blikje Tomatenpuree (140 gr)
1,5 TL of 1 blokje Kippenbouillon poeder
450 ML Heet water
500 Gr in Port gemarineerde Kipfilet
Gewone kipfilet mag ook, maar de marinade voegt wel echt iets toe.
Marinade:
2 delen Tawny Port
1 deel Olijfolie
1 TL Gember poeder
5 teentjes gekneusde knoflook
Handjevol gekneusde Rozemarijn
Peper en Zout
Scheutje Worcester sauce
Laat het liefst een nacht intrekken maar zeker een halve dag.
Zet een pan met rijst of de rijstkoker op.
Doe alle ingredienten - grof gesneden - voor de currypasta in een beker of kom en meng deze met een staafmixer tot een pasta.
Verwarm een scheutje olie in een braadpan en bak hierin de currypasta aan tot de geuren heerlijk vrij komen. Dit is in principe altijd hoe je een curry begint.
Voeg het vlees toe en braad een paar minuten mee.
Voeg de tomatenpuree toe en braad deze 2 minuten mee om het zuurtje er even af te braden.
Voeg het water en de bouillon toe.
Laat alles gaar pruttelen in zo'n 30 minuten.
Als zuurtje erbij heb ik zoetzure komkommer gemaakt.
1 komkommer geraspt
1 deel Azijn
1 deel suiker
Peper en Zout
Meng alles bij elkaar in een kom en laat het minstens een half uurtje trekken. Proef! Is het te zuur voeg je suiker toe, is het te zoet voeg je azijn toe. Maak op smaak met peper en zout.
Dit kan je vrij lang bewaren, ik heb meestal wel een pot staan.
Het smaakt het ebst als het een dag is ingetrokken.