Ik ben gek op de Marokkaanse keuken. De kruiden, de smaken, het vlees ZALIG! Om deze smaken allemaal te vangen kun je het beste een Tajine gebruiken. Maar het mag ook in een gewone braadpan, geen enkel probleem zolang je het deksel er maar op doet.
Dit gerecht smaakt het lekkerst met een mooi stuk lamsbout. Er moet wel een randje vet aan zitten want dat bepaalt echt die o zo bekende Lamsvlees smaak. Maar je kunt ook een riblap gebruiken.
600 gram Lamsbout in blokken gesneden
400 ML Kippenbouillon
2 TL Harissa
1 TL Koriander gemalen
1 TL Komijn gemalen
1 TL Zwarte Komijn - ook wel Nigella zaad genoemd
1 Winterpeen in stukjes gesneden
2 flinke Aardappelen in blokjes gesneden
1 TL Ras el Hanout
150 gr Sugar Snaps
1 Ui gesneden
5 teentjes Knoflook
Wrijf het vlees licht in met peper en zout. Bak het vlees in de tajine in wat olie bruin aan alle kanten. Voeg de ui toe en fruit even mee tot die glazig is, voeg dan de knoflook toe en fruit die ook even lichtjes mee. Roer alle kruiden inclusief de Harissa door de bouillon en roer dit even goed door. Doe de bouillon bij het vlees in de Tajine. Doe het deksel op de Tajine en stoof dit allemaal in zo'n 2 uur gaar.
De laatste 40 minuten van de stooftijd voeg je de gesneden groentes toe.