Verras je vrienden en familie met deze heerlijke Curry. Je hebt er wel even wat tijd voor nodig maar het is zeer zeker de moeite waard.
Ga naar je lokale Turks/Marokkaanse slager voor een mooi stukje Lamsbout of schouder. Laat het de slager in blokjes snijden maar neem vooral ook het snijafval en bot mee om een andere keer een zalige bouillon van te trekken. Wanneer je daar toch bent haal er wat verse Groene Pepertjes en Limoenbladeren bij. De mijne heeft ze in de vriezer. Dat is geen enkel probleem, fijn zelfs! Een paar blaadjes eruit pakken en de rest weer de vriezer in. Als hij het heeft neem ook wat Saffraan mee, Saffraan is vrij duur maar je gebruikt er maar een paar draadjes per gerecht van en het is zó lekker.
In principe is elke curry gebaseerd op een currypasta. Deze puree van ui, knoflook, pepertjes, gember en kruiden maakt de smaak van de curry. Je kunt dit een paar uur vantevoren maken om zo de smaken van de currypasta goed door elkaar te laten trekken maar ik maak het eigenlijk meestal vlak ervoor.
1 Kilo Lamsschouder of bout in blokjes gesneden. Schuw het vet niet! Dit geeft juist de heerlijke smaak aan Lamsvlees.
300 ml Bouillon van een half blokje of halve theelepel Kippenbouillon
2 à 3 Limoenblaadjes
Rasp van een halve citroenschil
4 EL Yoghurt (Grieks of Turks)
2 Vleestomaten (lekker vers, vooral niet te hard)
Handjevol verse Koriander gesneden
1 TL Garam Masala
OPTIONEEL: Ietsiepietsie Saffraan - een paar draadjes
Voor de currypasta:
5 st Limoenbladeren
5 st. Groene Pepertjes (of minder als je het niet al te scherp wilt, maar met 5 à 6 is het best te doen)
1 Flinke Ui (of 2 kleintjes)
3 teentjes Knoflook
2 CM geraspte Gember
2 TL Garam Masala
Meng al de ingredienten voor de currypasta met de staafmixer tot een pasta.
Verhit een heel klein scheutje olie in de braadpan (of snelkookpan, of slow cooker pot of Tajine) en bak de pasta een paar minuutjes aan.
Doe het vlees erbij en braad alles aan tot het vlees een kleurtje heeft gekregen. Doe de bouillon, limoenblaadjes, citroenrasp erbij. Roer alles goed door. Snij de vleestomaten grof en pureer deze met de staafmixer met velletjes en al! Doe dit ook in de pan. Dit gerecht kan op de volgende methodes gemaakt worden vanaf dit punt:
Braadpan of Tajine:
Deksel erop en onder af en toe roeren in zo'n 2½ uur gaar stoven. Gewoon tot het vlees op je tong smelt. Voeg nog 1 TL Garam Masala,Yoghurt en de Koriander toe, laat nog even een kwartiertje meepruttelen maar niet koken.
Snelkookpan:
Doe het deksel goed op de pan en op stand 2 'kook' je het vlees botergaar in ongeveer 40 minuten. Laat daarna nog eventueel overtollig vocht inkoken en voeg dan de yoghurt, Koriander en Garam Masala toe. Laat het dan niet meer koken om schiften van de yoghurt te voorkomen.
Slow Cooker:
1 uur op High en zo'n 7 uur op Low. Afhankelijk van je slow cooker, gewoon laten pruttelen tot het vlees heerlijk zacht is. Dan overtollig vocht eventueel wat afscheppen of in laten koken (maar dit is van invloed op de garing van je vlees) en de Yoghurt, Garam Masala en Koriander toevoegen. Het afgeschepte vocht kan je in een pannetje nog even inkoken of binden met wat gebakken bloem (in een laag schaaltje onder de grill de bloem goudbruin bakken) of maizena, tapiocameel of aardappelzetmeel. De saus kun je daarna weer bij de curry voegen.
Serveer met Basmati of Pandan rijst welke je gekookt hebt met een stuk of 3 kardemompeultjes. En met Chapatis met een Yoghurt, Koriander en Zeezout Raita.