Rendang is een klassiek Indonesisch gerecht wat op veel verschillende manieren gemaakt wordt. Elke familie heeft wel zijn eigen recept wat van moeder op dochter wordt overgedragen en immer in de familie moet blijven. Je moet erg je best doen wil je dit kunnen ontfutselen. Onderstaand recept heb ik via een hele leuke Indonesische recepten Facebook goep gevonden. Dit recept is dus geen eigen recept maar een traditioneel Indonesisch recept voor Rendang Daging. In elk deel van Indonesië wordt het net even anders gemaakt. Het is een beetje net als Indiase curry's. Ze verschillen per streek. Deze versie komt van West Java, waar mijn vriend ook vandaan komt. Er zijn verschillende manieren geschikt om Rendang te maken. Mijn persoonlijke voorkeur gaat uit naar de Slow Cooker.
Ingrediënten:
1 KG. Rundvlees (Riblappen, Hacheevlees)
5 EL Arachide olie
1 Kaneelstokje (2 CM)
3 st. Kruidnagels
3 st. Steranijs
3 st. Kardemom peulen
1 st. Citroengras stengels (Sereh)
200 ML Kokosmelk
1 Kopje water
2 TL Tamarinde Pasta
6 Kaffir Lime blaadjes / Daun Djeruk Purut
6 EL geroosterde Kokos
3 EL Palmsuiker (of gewone suiker)
150 of 200 ml Bouillon van een runderblokje (150 voor Braadpan, 200 voor Snelkookpan)
Voor de Boemboe pasta:
5 Sjalotten
1 CM Laos
3 Citroengras (alleen het witte deel)
5 teentjes Knoflook
1 CM. Gember
3 TL Ketoembar
1 TL Djinten
4 tot 8 Rawit (naar smaak)
Begin met de Boemboe te maken, hak alle ingrediënten eerst grof klein en maak er dan met de staafmixer een pasta van. Doe de Kaneel, Kruidnagel, Kardemom, en Steranijs in de droge braadpan, pot van de Slow Cooker of snelkookpan, bak en laat alle aroma's vrij komen.
Tip: Haal de specerijen uit de droge pan en doe deze in een een kruiden Ei, of zoals ik zelf doe in een dichtgeknoopt pantykousje. Deze leg je tijdens het garen tussen het vlees en zo hoef je nadien niet alles eruit te zoeken en vissen. Want hier wil je echt niet onverwacht op bijten tijdens het eten.
Voeg dan wat Arachide olie en de boemboe toe. Fruit alles goed aan. Voeg het vlees toe aan de Boemboe. Roer en bak even aan. Voeg de Sereh toe.
Voeg de Kokosmelk, Tamarinde en water toe en laat even een paar minuten pruttelen.
Voeg de Daun Djeruk Purut blaadjes toe aan het vlees en ook de Palmsuiker.
In de snelkookpan: Voeg 200 ml bouillon toe. Sluit het deksel en zet op stand 2. Stoof in 40 minuten gaar. Voeg nog een scheutje santen toe.
In Braadpan: Voeg 150 ml bouillon toe. Laat het vocht bijna helemaal op sudderen maar als het vlees dan nog niet zacht is voeg je nog wat bouillon of water toe. Stooftijd is zo'n 2½ a 3 uur.
In de Slow Cooker: Hier hoef je geen extra vocht toe te voegen, 200 ml Santen is genoeg, er komt nog vocht vrij van het vlees. Mocht je het toch te droog vinden voeg je 100 ml bouillon bij. Natuurlijk moet tijdens het garen het vlees niet droogkoken, maar onthoudt dat Rendang vrij droog hoort te zijn. In de Slow Cooker laat ik het minimaal een uur of 10 op staan, meestal overnacht. Dan maak ik 's avonds de Rendang zodat het de hele nacht aan kan staan in de sc.
Als het vlees gaar is: In een droog koekenpannetje rooster je de kokos lichtbruin en voeg dit toe. Een goede Rendang is vrij ‘droog’. D.w.z. het vlees drijft niet in een ruime jus. De geroosterde kokos neemt het laatste beetje vocht op.
Lekker met Nasi Goreng, Atjar en een zacht gebakken eitje.