Als variant op de gebruikelijke pasta kun je je deeg wat extra 'umpf' geven. Ik heb er dit keer zeer fijn gehakte Basilicum en Oregano aan toegevoegd. Ook heb ik dit keer een ander soort meel gebruikt. Gekocht in een zeer schattig winkeltje in een klein steegje hier in Uden genaamd "Olijfgeheim" Ik vond het een fijn meel! Deze komt rechtstreeks uit Italië, je hoeft het niet in een bepaalde verhouding te mengen, heel gemakkelijk in gebruik. Met een krachtige saus van verse Roma tomaten, Uitje, knoflookje, Italiaanse kruiden en daar bovenop gebakken Parmaham met geroosterde Pijnboompitjes. In één woord ZALIG!
Ingrediënten saus:
1 pond Roma Tomaten
2 Uien
4 teentjes Knoflook
½ blikje Ansjovis (in olie)
1 blikje Tomatenpuree
250 gr. Champignons
Verse Kruiden:
Oregano
Basilicum
Tijm
Rozemarijn
Dit kan worden vervangen door een potje gedroogde mix Italiaanse kruiden (maar is wel minder lekker)
Topping:
150 gr. Parma ham
handjevol Pijnboompitten
Pasta:
200 gr. Pastameel: "Semola Rimacinata di Grano Duro" Ik heb het merk Mininni gebruikt maar er zijn diverse merken verkrijgbaar.
2 eieren
2 EL Olijfolie
Flinke snuf Fijn Zeezout
handjevol Basilicum
handjevol Oregano
Beetje bloem om te bestrooien
Bereiding:
Begin met de saus, die is het lekkerst als die lang en met aandacht wordt bereid.
Snijd de uien in fijne blokjes, snijd de knoflook zeer fijn, snijd de Ansjovis in stukjes.
Verwarm een flinke scheut olijfolie in een (braad)pan met dikke bodem. Fruit hierin de ansjovis en uitjes heel erg zachtjes langzaam glazig en zoet (20 minuten ongeveer). Doe er na een tien minuutjes de knoflook bij. Schuif alles een beetje naar de zijkant van je pan en doe het blikje Tomatenpuree in de pan. Bak het zuurtje er even uit, meng het daarna met de uien en knoflook. Snijd de Champignons en doe deze erbij. Snijd ondertussen de Tomaten grof en doe deze in de blender (of in een kom met staafmixer) doe hier ook een flinke handvol Basilicum en eenzelfde handvol Oregano bij. Pureer dit alles tot een Tomatenpuree. Voeg dit aan je pan toe. Haal de Tijmblaadjes van de takjes, doe hetzelfde met de Rozemarijn. Snijd het fijn en doe dit bij de saus. Gebruik hier niet te veel van, dit kan erg overheersen en we willen dat de Basilicum de hoofdrol heeft. Laat alles op het laagste pitje met het deksel op de pan rustig pruttelen terwijl je de pasta gaat maken. Zet er anders even een vlamverdeler onder want het mag niet te ver reduceren/inkoken.
Pasta maken:
Weeg het meel af, meng het met het zout en kiep het op je aanrecht in een bergje. Maak in het midden een grote kuil. Meet hier in 2 EL Olijfolie af en breek 2 eieren in het kuiltje. Begin met je vingertoppen in een ronddraaiende beweging het meel met het ei te vermengen. Maak je draaicirkel steeds groter totdat alles met elkaar vermengd is. Begin dan te kneden. Je zult merken dat hoe langer je kneedt, hoe soepeler (en minder plakkerig) het deeg wordt. Kneed het tot een heerlijk zacht en soepel deeg. Voeg de kruiden toe. Als het deeg nu te plakkerig wordt voeg je iets meel toe, het mag niet plakken. Pak het in huishoudfolie in en laat minimaal 30 minuten rusten in de koelkast.
Ondertussen kan je even kijken hoe het met de saus is, roer even door.
Na een half uurtje in de koelkast rol je het deeg m.b.v. de pastamachine uit tot een dunne plak. De dunste stand, ik verdeel het altijd over 4 plakken anders wordt het zo lang. Vervolgens op de Tagliatelle stand maak je er mooie sliertjes van. Hang een theedoek over een rugleuning van je stoel, drappeer hier de sliertjes over.
Zet een pan met ruim water en een snufje zout op en breng aan de kook. Zet ook een droge koekenpan op. Snijd de Parmaham in stukjes en doe de ham en de Pijnboompitten gezamelijk in de droge hete koekenpan. Bak dit terwijl je de pasta kookt (doe de pasta dus ook in het kokende water). Let er wel op dat de Pijnboompitten niet verbranden, roer regelmatig even om. Als de ham knapperig is haal je de pan van het vuur.
Giet de pasta af onder stromend koud water. (tegen het plakken)
Doe de pasta in een bord, schep hierover de saus, schep daar weer over de Parma ham met Pijnboompitten.
Buon Appetito!