Lekker bij de BBQ, bij de TV, als Tapas, voorgerecht of op een mooie zomeravond met een lekker wijntje. Er zijn talloze varianten mogelijk. Hieronder staan er twee, wellicht dat deze gaandeweg nog aangevuld worden met andere variaties. Op de bovenstaande foto is een Tapenade met gepofte knoflook, verderop in dit artikel een Tapenade met Ansjovis en Pijnboompitten.
Tapenade met Gepofte Knoflook:
8 st. Zongedroogde Tomaten in olie
1 TL zeezout
2 TL Gepofte Knoflook of Knoflookpuree uit een potje. (liever geen rauwe, dat is veel te scherp)
1 a 2 EL Parmezaanse kaas
2 TL Balsamico azijn
Snufje peper
Pureer de tomaten met een staafmixer of snijd ze heel fijn en prak ze dan met een vork. Gebruik ook een beetje van de olie uit het potje.
Voeg de andere ingredienten toe en roer tot een mooie smeerbare pasta.
Tapenade met Ansjovis en Pijnboompitten
8 st. Zongedroogde Tomaten in olie
4 st. Ansjovis filets
40 gr. Pijnboompitten
3 TL Balsamico azijn
Snufje peper
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin
Pureer de tomaten, pijnboompitten en ansjovis filets met een staafmixer en een beetje olie uit het potje tot een puree. Voeg geen zout toe! De ansjovis zijn al zout. Voeg de Balsamico azijn toe. Niet alles in 1 keer, maar proef tussendoor even en maak het samen met de peper op smaak.